Préparation du levain : Verser la poudre dans une demi-tasse de lait conservé à température ambiante. Mélanger jusqu’à dissolution complète. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Ce ferment permet d’ensemencer 1 litre de lait puis de réaliser 20 à 25 opérations successives de repiquage. Une fois le sachet ouvert, vous devez l’utiliser immédiatement et en totalité. Choix du lait : Le choix du lait est primordial. Vous pouvez faire des yaourts avec les laits suivants : lait de vache, de brebis, de chèvre ou de soja. Ces laits ayant des compositions différentes, ils n’auront pas le même rendu, notamment au niveau de l'épaisseur des yaourts obtenus. Vous pouvez utiliser du lait cru, pasteurisé ou stérilisé UHT. Si vous utilisez un lait cru (lait de ferme) vous devez le faire bouillir au préalable. Pour des yaourts bien fermes, chauffer le lait 10 à 15 minutes entre 90 et 100°C puis le laisser refroidir. Vous ne pouvez pas utiliser les laits végétaux tels que le lait d'amande, le lait de riz, le lait d'avoine etc. qui ne contiennent pas de lactose.

Maltodextrine biologique, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.